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Gousses de vanille
La Vanille : Cette Épice D’Exception
Tout ce qu’il est bon connaitre sur les gousses de Vanille…
Le mot Vanille est présent sur toutes les langues, dans tous les souvenirs d’enfance, présent dans tous les rayons de supermarché, aussi bien au rayon alimentaire, que cosmétique, ou encore dans le rayon produits ménagers .. .. Bref, la vanille est très présente dans notre quotidien.. .. Mais, pour autant, connaissons-nous vraiment ce produit extraordinaire?!?
C’est là tout l’objectif de Sweet Epices : Vous apporter quelques éléments essentiels nécessaires pour mieux connaitre, préparer et déguster cette si douce épice à la saveur puissante et gourmande. Histoire, Culture, Trucs et Astuces, Recettes.
Comment Reconnaitre Une Gousse De Vanille ?
Une gousse de vanille est une merveille naturelle d’une grande finesse et d’une incroyable complexité aromatique. Elle provient de la fleur d’une orchidée appelée Vanilla planifolia. La gousse de vanille est longue, fine et souple, avec une texture lisse et brillante. Sa couleur varie du brun foncé au noir intense, témoignant de sa maturité.
En la tenant entre vos doigts, vous pouvez sentir sa texture légèrement huileuse et délicatement parfumée. La gousse de vanille renferme une myriade de petites graines noires qui constituent son trésor gustatif. Ces graines sont incroyablement aromatiques, exhalant un parfum sucré, floral et boisé.
La vanille est réputée pour son goût subtil et envoûtant. Elle ajoute une note douce et crémeuse à de nombreux plats sucrés, tels que les crèmes, les pâtisseries, les glaces et les desserts. Son arôme unique peut également rehausser des plats salés, comme les sauces, les marinades et même certains plats à base de fruits de mer.
La gousse de vanille est un trésor gustatif recherché dans le monde entier. Son utilisation permet d’apporter une touche d’élégance et de sophistication à vos créations culinaires. C’est un ingrédient d’exception, qui éveille les sens et invite à un voyage gustatif des plus délicieux.
Mais D’où Vient La Gousse De Vanille ?
La Vanille est originaire du Mexique.. ..oui, oui, du Mexique, chez les Aztèques et les Mayas. Il parait qu’ils utilisaient les célèbres gousses pour parfumer leurs nourritures et leurs boissons. Et ce serait les conquistadors espagnols qui auraient découvert ces préparations délicates à base de vanille et les auraient ramené en Europe. De nombreuses tentatives d’implantations auraient alors été réalisées, mais sans que celles-ci ne puissent donner le fruit tant convoité.
C’est alors sur l’île de la Réunion, que les choses vont se passer : en effet, c’est en 1841, qu’Edmond Albius, un jeune esclave, découvrit comment polliniser la fleur du vaniller : il s’agissait de mettre en contact manuellement les organes génitaux femelle et mâle présents sur la fleur (le pistil et l’étamine). En effet, les gousses de vanille poussaient naturellement au Mexique, grâce à une petite abeille, la mélipone, qui pollinisait les fleurs de vanille. Ailleurs, dans le monde, en l’absence de la petite abeille, la fécondation n’est possible qu’après une manipulation méticuleuse découverte par Edmond Albius.
C’est aujourd’hui à Madagascar que la plus grande partie de la vanille mondiale est produite. Madagascar est encore le premier exportateur de vanille au monde, malgré la concurrence des pays d’Asie, notamment de l’Inde et de l’Indonésie. La vanille de Tahiti est aussi très connue, mais plus rare que sa concurrente de l’île Malgache. L’Amérique du Sud, à l’instar du Mexique et du Brésil, commence (ou recommence) à proposer des gousses de vanille sur le marché.
Production De La Vanille Dans Le Monde
C’est aujourd’hui à Madagascar que la plus grande partie de la vanille mondiale est produite. Madagascar est encore le premier exportateur de vanille au monde, malgré la concurrence des pays d’Asie, notamment de l’Inde et de l’Indonésie. La vanille de Tahiti est aussi très connue, mais plus rare que sa concurrente de l’île Malgache. L’Amérique du Sud, à l’instar du Mexique et du Brésil, commence (ou recommence) à proposer des gousses de vanille sur le marché.
Et La Gousse De Vanille Bourbon, C’est Quoi ?
Une gousse de vanille porte l’appellation “Bourbon” lorsqu’elle est originaire de l’océan indien, ca vous parle? La Réunion, Madagascar, Mayotte, Les Comores, .. .. il s’agit de la variété Planifolia qui est la vanille la plus produite et vendue au monde. Elle comporte un taux de Vanilline plus élevé que ses consœurs Tahitensis et Pompona.
Quelques Idées de Recettes faciles à base de vanille
Crème brûlée à la vanille :
Ingrédients : crème, sucre, jaunes d’œufs, gousse de vanille Bourbon.
Instructions : Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue en deux. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la crème chaude. Versez la préparation dans des ramequins et faites cuire au bain-marie. Refroidissez et saupoudrez de sucre que vous ferez caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
Panna cotta à la vanille :
Ingrédients : crème, sucre, agar-agar, gousse de vanille Bourbon.
Instructions : Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue. Ajoutez la l’agar-agar préalablement ramollie dans de l’eau froide et mélangez bien. Versez la préparation dans des moules individuels et laissez prendre au réfrigérateur.
Smoothie à la vanille et aux fruits :
Ingrédients : yaourt grec, miel, banane, gousse de vanille Bourbon.
Instructions : Mixez une banane avec du yaourt grec, du miel et les graines de la gousse de vanille. Servez frais.
Glace à la vanille maison :
Ingrédients : lait, crème, sucre, jaunes d’œufs, gousse de vanille Bourbon.
Instructions : Faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez le mélange lait-crème. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laissez refroidir, retirez la gousse de vanille, puis faites prendre en sorbetière.
Tarte à la vanille :
Ingrédients : pâte brisée, lait, sucre, farine, jaunes d’œufs, gousse de vanille Bourbon.
Instructions : Préparez une crème pâtissière à la vanille en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine, puis incorporez le lait chaud. Faites cuire jusqu’à épaississement, puis versez dans la pâte brisée cuite. Laissez refroidir et servez.
N’oubliez pas de gratter les graines de vanille à l’intérieur de la gousse pour obtenir le maximum de saveur ! La vanille Bourbon de Madagascar apporte une note délicieuse à toutes ces recettes.