Gousses de Vanille
La Vanille : Cette Épice D’Exception
Tout ce qu’il est bon connaitre sur les gousses de Vanille…
Le mot Vanille est présent sur toutes les langues, dans tous les souvenirs d’enfance, présent dans tous les rayons de supermarché, aussi bien au rayon alimentaire, que cosmétique, ou encore dans le rayon produits ménagers .. .. Bref, la vanille est très présente dans notre quotidien.. .. Mais, pour autant, connaissons-nous vraiment ce produit extraordinaire?!?
C’est là tout l’objectif de Sweet Epices : Vous apporter quelques éléments essentiels nécessaires pour mieux connaitre, préparer et déguster cette si douce épice à la saveur puissante et gourmande. Histoire, Culture, Trucs et Astuces, Recettes.
Mais D’où Vient La Gousse De Vanille ?
La Vanille est originaire du Mexique.. ..oui, oui, du Mexique, chez les Aztèques et les Mayas. Il parait qu’ils utilisaient les célèbres gousses pour parfumer leurs nourritures et leurs boissons. Et ce serait les conquistadors espagnols qui auraient découvert ces préparations délicates à base de vanille et les auraient ramené en Europe. De nombreuses tentatives d’implantations auraient alors été réalisées, mais sans que celles-ci ne puissent donner le fruit tant convoité.
C’est alors sur l’île de la Réunion, que les choses vont se passer : en effet, c’est en 1841, qu’Edmond Albius, un jeune esclave, découvrit comment polliniser la fleur du vaniller : il s’agissait de mettre en contact manuellement les organes génitaux femelle et mâle présents sur la fleur (le pistil et l’étamine). En effet, les gousses de vanille poussaient naturellement au Mexique, grâce à une petite abeille, la mélipone, qui pollinisait les fleurs de vanille. Ailleurs, dans le monde, en l’absence de la petite abeille, la fécondation n’est possible qu’après une manipulation méticuleuse découverte par Edmond Albius.
C’est aujourd’hui à Madagascar que la plus grande partie de la vanille mondiale est produite. Madagascar est encore le premier exportateur de vanille au monde, malgré la concurrence des pays d’Asie, notamment de l’Inde et de l’Indonésie. La vanille de Tahiti est aussi très connue, mais plus rare que sa concurrente de l’île Malgache. L’Amérique du Sud, à l’instar du Mexique et du Brésil, commence (ou recommence) à proposer des gousses de vanille sur le marché.
Et La Gousse De Vanille Bourbon, C’est Quoi ?
Une gousse de vanille porte l’appellation “Bourbon” lorsqu’elle est originaire de l’océan indien, ca vous parle? La Réunion, Madagascar, Mayotte, Les Comores, .. .. il s’agit de la variété Planifolia qui est la vanille la plus produite et vendue au monde. Elle comporte un taux de Vanilline plus élevé que ses consœurs Tahitensis et Pompona.