A propos

C'est aujourd'hui l'espèce la plus produite et la plus commercialisée dans le monde grâce à son taux de vanilline plus élevé que ses consoeurs. Elle porte l'appellation "vanille Bourbon", il s'agit de l'appellation la plus réputée. Elle porte cette appellation lorsqu'elle est originaire de l'océan indien (Madagascar, la Réunion, îles des Comores, île Maurice ou Mayotte). Elle est par ailleurs, également produite en Indonésie, e, Inde ou au Mexique.

Cette vanille possède un taux de vanilline bien moins important que la vanille Planifolia, mais profite d'un bouquet aromatique plus garni (anisé). Cette vanille est surtout utilisée en parfumerie ou en pâtisserie.

Également appelée vanillon, la vanille Pompona est une variété de vanille cultivée dans les Antilles. Plutôt courte (10-12cm) et large (1 à 3 cm), elle peut faire penser à une banane séchée. Elle possède un faible rendement de production, d'où une présence relativement faible sur le marché.

Rien de tel qu'un bon bocal en verre pour préserver les gousses de la chaleur et de l'humidité, associé à une boîte opaque pour les préserver de la lumière. Évitez de placer le tout à proximité d'une source de chaleur, vos efforts risqueraient d'être vain... dans ces conditions, vous pourrez apprécier vos gousses plusieurs années après sa récolte. Évitez les bouchons en liège qui favorisent le développement des moisissures.

Ne vous méprenez pas, la vanille givrée est une vanille "grand cru". Il s'agit d'une vanille stockée plusieurs années dans les bonnes conditions, et pour laquelle les huiles essentielles ont cristallisé. Cela pourrait très bien arriver chez vous !!! Ne jetez pas la gousse, malheureux, c'est un gage de qualité et de fort taux de vanilline. Vous pourrez en utiliser 3 fois moins qu'une gousse standard. En cuisinant ces gousses avec un poisson blanc par exemple les cristaux vont se transformer en gouttelette d'huile de vanille, donnant à votre plat une saveur digne d'un grand restaurant.

La vanille fendue est une vanille arrivée à maturité sur le vanillier avant sa récolte. A l'image d'un fruit bien mur sur l'arbre, elle peut contenir un taux de vanilline plus fort, mais possédera un aspect moins "vendeur". Les gousses de vanille fendues sont vendues moins chères que les gousses non fendues, mais peuvent s'avérer intéressantes en terme de rapport qualité/prix.

L'arôme de la vanille est contenu dans les cellules qui entourent les graines de la gousse. Lorsque vous gratter une gousse fendue en deux, les graines se collent entre elles et forment une sorte de pâte, c'est celle-ci qui possède tout l'arôme de la vanille. La longueur de la gousse est donc importante. Plus la gousse sera grande, plus le nombre de cellules portant l'arôme de la vanille sera grand, ce qui correspond à un taux de vanilline plus élevé. Il sera donc normal de trouver les gousses plus petites, à des prix plus bas. Vous l'aurez compris, la longueur est aussi un gage de qualité.